概述

甜，如今最简单的摄入方式就是糖，最初古人糖分的摄取，多从鲜果、蜂蜜、植物中获得，后来经过发展，古人逐渐从中发展出制糖的方法，制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段，每个阶段的产物都给人类对糖的摄取带来质的飞跃，本篇从现代以及中医的角度来讲解介绍目前常见的糖。

现代里的“糖”

目前一般的食用糖是“蔗糖”，以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）和赤砂糖（也称红糖或黑糖，89%）。

白糖

白糖提纯度99.6%以上，是最广泛使用的一种糖，从原料甘蔗、甜菜等植物，经溶解去杂质及多次结晶炼制而成的高纯度白糖。

冰糖

提纯度99.9%以上，精炼白糖经溶解与多次结晶炼制而成，因结晶像冰块，因而得名。冰糖可以以精炼糖厂、精炼车间的中间制品——精制糖浆为生产原料，也可以以白砂糖为原料，成品冰糖有白色、微黄、微红、深红等色。

红糖

提纯度88％以上，红糖又称天然糖或有机糖。甘蔗榨汁去杂质后熬炼激晶而成。过去红糖是生产白糖的中间产品，最后会逐渐生产出砂糖与最终成品白糖，而现在由于离心工艺的改进，一般直接生产出白糖，再添加糖蜜制得红糖，所以现代的红糖是跟以前是不一样的。

中医里的“糖”

甘蔗

甘蔗是禾本科甘蔗属植物，原产于热带、亚热带地区。甘蔗是一种高光效的植物，光饱和点高，二氧化碳补偿点低，光呼吸率低，光合强度大，因此甘蔗生物产量高，收益大。甘蔗是我国制糖的主要原料。

性味

甘蔗味甘、性微寒，归肺、胃经。

功能主治

内服：清热生津，心烦口渴，反胃呕吐，肺燥咳嗽，大便燥结，并解酒毒。
外用：治百毒诸疮，痈疽发背，捣烂敷之。

注意事项

生甘蔗性凉，多用于热症，脾胃虚寒者者，有寒咳，不宜多食。
不可食用霉变、变质的甘蔗，吃后会引起呕吐、抽搐、昏迷等中毒症状。

原蔗糖

这里的蔗糖，特指通过甘蔗的熬煮直接获取到的糖，不经过任何人工提纯干预获得的原蔗糖。
关于蔗糖在中国的起源时间，最早的文字记载见于汉朝(公元前202年一公元220年)，杨孚(东汉时南海郡番禺人所著的《异物志》，书中有一段描述：“长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，名之曰糖”，可见古人很早就掌握了通过甘蔗获取糖的方法。

功效

原蔗糖由甘蔗为原材料熬煮获得，甘蔗基本的功效都具备，值得一提的是，生甘蔗汁水被熬煮后，寒性被去除，形状变得更加温和、滋补，如有寒症，食用蔗糖或者熬煮的甘蔗水更佳，如有热症，需食生甘蔗，阴虚内热者，吃甘蔗汁可祛火。

饴糖

饴糖的制作材料有高粱、大麦、小麦、粟、玉米等，这里的饴糖主要为麦芽糖，通过麦子生芽，与糯米混合，进行发酵，过滤，熬煮而成。

性状

入脾、胃、肺经，药用以软饴精为佳。本品以浅黄、质粘稠、味甘无杂味，为上品，干硬名饧，不堪入药。

功效

补中益气，健脾和胃，润肺止咳。主治脾胃虚弱，干性咳嗽，肺燥咳嗽。

注意事项

湿热内郁，中满吐逆忌服

经方

引用《金匮要略》中两方：
小建中汤：治虚劳里急，悸衄，腹中痛，梦失精，四肢酸疼，手足烦热，咽干口燥。
药材配伍：桂枝三两（去皮），甘草三两（炙），大枣十二枚，芍药六两，生姜三两，胶饴一升。上六味，以水七升，煮取三升，去滓，内胶饴，更上微火消解，温服一升，日三服。
大建中汤：治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出见有头足，上下痛而不可触近。
药材配伍：蜀椒二合（炒，去汗），干姜四两，人参二两。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，纳胶饴气升，微火煎取一升半，分温再服。
两副经方中的胶饴则为饴糖。

对比

现如今市面所谓的蔗糖为精炼糖一个大分类包括：白糖、冰糖、红糖等，从中医角度说，真正健康的，纯天然的更有利于人体的则是原蔗糖，也就是甘蔗熬煮，未经过任何提纯技术的糖，通过对现代制糖和中医里糖的了解，两者区别，原甘蔗熬煮的蔗糖为碱性，更温和滋补，由于现在精炼糖对原材料多次的提纯加工，虽然入口为甜，但已然为酸性，由此多食坏牙，高热量至肥胖，不易于心脑血管，有趣的现象是，当多食人工精炼糖入口，可让嘴里发酸，或者胃里发酸的现象出现，而原蔗糖你如何吃也不会出现此现象，不过工业制糖也有优点，通过工业化，可提高生产量，毕竟熬煮甘蔗、制作饴糖在运输保存上则显得麻烦的多，由上面中医介绍的糖可知原蔗糖不仅可用于入药还有多种好处，我个人始终提倡少吃人工精炼糖，糖分的摄取通过天然的方式摄取，才更符合自然规律。

闲谈

市面的原蔗糖、饴糖多造假，掺假，毕竟一斤白糖和一斤原蔗糖的价格差别巨大，有条件还是自己制作最佳。
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